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别把菠萝加到酸奶里!它真的不好“惹”!

来源:食栗派   发布日期:2021-03-18 15:36

别把菠萝加到酸奶里!它真的不好“惹”!——编者按

较真要点:把菠萝加入酸奶或者牛奶,很快就可能出现苦味。是因为,菠萝蛋白酶会分解牛奶中的蛋白质,让它生成苦味的肽。

把菠萝加入酸奶或者牛奶,很快就可能出现苦味。这是因为,菠萝蛋白酶会分解牛奶中的蛋白质,让它生成苦味的肽。

不止菠萝,猕猴桃、木瓜、芒果等水果也富含蛋白酶,同样会让酸奶变苦。而且,酸奶的粘稠度也会下降,可以把菠萝热一下再加入酸奶;或者用蜂蜜拌一下,吃之前再加酸奶里头,减少蛋白酶发威的时间和机会。

至于市面上卖的「菠萝」和「凤梨」,它们根本就是一种植物,只是品种不同而已。不扎嘴的凤梨,是蛋白酶含量较低的品种;不用剔槽的,也是菠萝选育过程中发现的一个品种。

那么多种水果,好像只有菠萝入菜不觉得黑暗菠萝咕噜肉、菠萝饭、菠萝披萨……菠萝,你们喜欢怎么吃呢?

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子

原标题:别把菠萝加到酸奶里!它真的不好“惹”!

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